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糖醋排骨可以算是一道端得上場面的佳餚,也是我們家年節餐桌上, 一定會出現的美味, 嚴格來說他的作法並不難, 只要抓到訣竅, 就能輕鬆上桌。

 

糖醋排骨

食材 約6人份

1.豬肋排  2台斤(切小段)

2. 大蒜 5顆

3. 薑 一小塊

4.醬油 100cc

5.蛋 2顆

6.太白粉 一茶匙

7.醋 100cc(可視個人口味斟酌加減)

8.冰糖 80g(可視個人口味斟酌加減)

作法

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 將切段的排骨洗淨, 大蒜及薑切片, 放入一小盆中,加入醬油、 醃漬(至少3小時)。

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料理前半小時, 加入蛋白(蛋黃不用) 和太白粉 繼續醃漬。

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半小時後, 將炒菜鍋倒入植物油些許, 要與排骨的份量齊, 油熱後放入排骨, 中火油炸 。

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直到排骨熟成, 顏色轉成焦糖色, 盛出油鍋。

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將油到出炒菜鍋, 加入糖和醋,  並放入2碗水燉煮, 大火將水煮開後改小火慢燉, 這時候可以品嘗一下湯汁的酸甜度,依個人的喜好做調整。

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直至湯汁收乾(約半小時) 燉煮期間如果湯汁太快收乾, 會有不夠入味的問題, 可以酌量加入少許水, 繼續小火燉煮。

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酸甜有味的糖醋排骨便完成囉~

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 這經過醃漬、大火油炸又燉煮的糖醋排骨,因為油炸前加入蛋白和太白粉的緣故,肉質非常的軟嫩, 酸甜的口感超級開胃,是我家過年的時候必做的年菜,也是老少咸宜的一道佳餚喔!

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