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炸醬麵是我們家從小吃到大的家常麵食,家裡的長輩是從大陸東北移居台灣,受到原生家庭的影響,我們一家人都很愛麵食,家裡常常備有一鍋炸醬, 肚子餓了很方便, 下一碗熱麵條, 拌著吃, 這個味道, 讓我們都心滿意足!

其實現在大街小巷的小吃店、餐館,到處都看得到炸醬麵的身影,只是各家的口味也都不盡相同,而我最愛的還是家裡的老味道。所以我們的傳家食譜 ,一定少不了它的。

 約10人份:

食材

1. 豬絞肉一台斤(夾心肉)

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夾心肉幾乎是全瘦, 帶有極少的肥肉, 現代人講究健康, 少油少脂, 才是上上之選。

 

2.小豆干一台斤

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切成小丁備用。

3.豆瓣醬兩包(每包約120公克) 

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4.甜麵醬一包(每包約120公克) 

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5.蒜薑辣椒少許(可視個人口味酌量)

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 切成小碎末備用。   

 作法   

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用少許植物油將蒜、薑、辣椒末爆香。

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加入絞肉炒至全熟,再將豆干小丁加入繼續拌炒一會。

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然後將豆瓣醬和甜麵醬一一加入, 同時加入少許的水, 才能將醬料拌炒均勻, 讓肉末及豆干丁入味。

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最後加水與醬料齊, 大火滾後改小火燉煮10分鐘。然後盛出小鍋, 放入電鍋繼續燉煮二杯水。(也可以直接以菜鍋小火一直燉煮半小時,但要留意湯汁是否燒的過乾)

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 等電鍋跳起,香噴噴的炸醬就完成了!

由於我們使用的是瘦肉有也不會產生太多的油,兼顧美味與養生。

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這時候下碗麵條,就是一餐道地的北方味了。

這個炸醬拌飯也超好吃的,如果家裡人少也可以分裝冰至冷凍庫,想吃的時候非常方便喔!

 

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